에스닉푸드레스토랑에 관련한 논문은 현재 공식적으로 학술지에 실린 것으로는 단 한 건도 없으며 외식경영학 내부에서도 그리 큰 비중을 차지하고 있지 못하고 패밀리 레스토랑의 한 부류로만 취급되고 있는 실정이다. 하지만 에스닉푸드레스토랑은 제공하는 음식과 분위기 자체가 기타 레스토랑
Ⅰ. 서론
한식은 사전적으로 ‘한국의 전통 음식에 유래된 음식’ 또는 ‘우리나라 고유의 음식이나 식사’로 정의할 수 있다. 통상 전통음식은 학술적으로 ‘그 나라에서 100년 넘게 이용되어 온 식품으로 정의할 수 있고, 그 나라의 농산물로 그 나라의 조리법에 따라, 그 국민들의 식생활 관습이나
Ⅰ. 서론
떡은 한국 고유의 곡물요리로서 상고시대부터 오늘날까지 시식, 절식, 제례음식, 이웃과 나누어먹는 정표로 널리 쓰이며 농경의례, 속 신앙을 배경으로 각종 행제, 무의 등에 사용되었던 토속성과 전통성이 깊은 우리나라를 대표하는 음식 중의 하나이다. 우리 민족에게서 특별한 음식으로
대한 미시환경 분석과 외식산업에 대한 거시환경 분석을 통하여 우리는 세 가지의 표면적 증상을 발견하였다. 첫째는 빕스의 고객선정이 한정되어있다는 것이고, 둘째는 빕스가 다른 패밀리레스토랑과는 다르게 샐러드 바라는 다소 특이한 제품형태를 가지고 있기 때문에 상당한 양의 음식물 쓰레기
레스토랑과 주방의 디자인은 최대한 한국적 미를 살리되 모던하게 이끌어 내고, 음식은 서양요리의 테크닉으로 접근하되 한국음식의 재료를 사용해 좀 더 자유롭고 창의적인 한국음식을 표현할 수 있도록 활용범위를 넓히고, 열린 마음으로 한식을 대하는 것이 한식 세계화에 도움이 될 것이다.
레스토랑을 비롯한 싼 가격에서 비싼 음식점등 으로 외식업에 주동을 이루었으나 세계화에 따른 외식업의 개방으로 인하여 점차 다양화 되고 있어 남녀노소에 맞는 다양한 형태의 음식백화점이나 레스토랑, 피자점 및 패스트푸드 형태도 발전하고 있다. 이 장에서는 최근 외식산업(급식포함)의 주요
에스닉푸드 종류이지만, 이미 우리 식생활 속에 깊이 들어와 대개 에스닉푸드에 포함하지 않는다.
국내에서 에스닉푸드라고 간주되는 국가는 보통 터키, 베트남, 태국, 인도, 러시아 등이 있다. 베트남의 대표음식 ‘포’는 우리가 쌀국수라고 부르는 음식이다. 안남미로 만든 국수에 소나 닭 뼈를
되고 있다.
3) 기회
우리 전통외식의 국내외 시장 전망을 밝게 하는 것은 국내외적으로 건강에 인식 증대와 함께 건강식에 대한 수요가 증가하고 있는 것이다. 소득이 증대하고 국내외적으로 발생하고 있는 식품의 불안전성 문제들로 인해 안전하고 건강한 먹거리에 대한 수요가 증가하고 있는
대한 에너지 절약대책이 필요하고, 인건비 절감을 위한 시스템화도 중요하다고 볼 수 있다.
3) 경영구조상의 특징
음식점의 출점 입지는 번화가나 유동인구 밀접지역에 출점하는 고지가입지형 산업특징 때문에 지가 등에 대한 경영대응이 필수적이다. 주방면적을 최소화하고 객석을 최대화하는 데